BIBBIANO ビッビアーノ
住所 : Via Bibbiano, 76 - 53011 Castellina in Chianti (Siena)
設立 : 1969年
オーナー : Tommaso Marrocchesi Marzi
エノロゴ : Maurizio Castelli
アグロノモ : Davide Biagiotti
葡萄栽培 : オーガニック 認証あり
年間生産量 : 180,000
所有ブドウ畑 : 34.00ha
伝説的醸造家ジュリオ ガンベッリが60年かけて作り上げた
ジュリオ ガンベッリが提唱した長期マセラシオンに代表される独特のワイン造りを今に残します。現代のキャンティ クラシコの濃厚で力強さを重視した潮流とは違い繊細で赤系果実を感じさせます。
故ジュリオ ガンベッリの教え
「ビオンディ サンティ」に学び、「カーゼ バッセ」「モンテヴェルティーネ」「ポッジオ ディ ソット」「ヴィラ ローザ」等を指導したジュリオ ガンベッリ。
数値分析に頼る事なく、葡萄の味とワインの試飲をワイン造りの基本とし、正確な試飲分析で仕立や葡萄の状態までも言い当てたと言われています。
長いマセラシオンがサンジョヴェーゼの本当の個性を引き出す唯一の方法であり、長くマセラシオンする為には健全な葡萄が必要になります。
ガンベッリの要求は非常に厳しく、僅かなSO2以外ベントナイト、アラビアガムなどの使用は一切許されず、毎日の徹底的な清掃も要求されました。
サンジョヴェーゼの純粋さ、緻密さ、そして偉大さを得るには長い時間と最低限の温度管理だけで自由に成長させる事が最重要。
キャンティ最古参の1人
1865年に設立されたビッビアーノ。長く「マッロッケージ マルツィ家」が所有しています。キャンティ クラッシコの中で最古の歴史を持つ家族の1つ。
現当主は5代目のトンマーゾとフェデリーコ兄弟。カステッリーナ イン キャンティに位置し、30haの中に葡萄畑、オリーブ畑、森を所有しています。
品種はサンジョヴェーゼ グロッソ、サンジョヴェーゼ、カナイオーロ、マルヴァジア ネラ、チリエジョーロ、コロリーノ、トレビアーノ、マルヴァジア トスカーノ。
世界的な流行に一切興味がなく、ジュリオ ガンベッリの教えを元に、ワインで「土地の歴史」を後世に残していくのがビッビアーノの仕事。
経済がワインをダメにする
技術や文明、何より経済の大きな変化はワインを不自然なものに変えてしまっています。本来のワインは農作物と同じように土地の味がするもの。
何処の土地で造られたか解らない美味しいワインより、土地の味がする素朴なワインの方が良い。土地の味を邪魔するバリック培養酵母も必要ありません。
カステッリーナ イン キャンティの個性を引き出す最も優れた品種が土着品種であり、それを隠す醸造は悪で、醸造で個性を最大化すべきです。
畑は有機栽培が実践され、2013年にはICEA認証も取得。これは土地の味を追求する長期マセラシオンを実現する唯一の方法でした。
3種のキャンティ クラッシコ
造られているキャンティ クラッシコは3種類。ベースのビッビアーノ キャンティ クラッシコは純粋な味わいで、ビッビアーノのテロワールが詰まっています。
単一畑のモントルネッロ キャンティ クラッシコは北東向き斜面の畑で、薄い砂層や石灰石や赤粘土等が溶けこんだ粘土石灰質の堆積土壌で生まれます。花の様なアロマを持ち、ボディはやや細身でフレッシュな味わいです。
1988年から造られているヴィーニャ デル カパンニーノは南西向き斜面の畑で、青粘土を含む深い層状の石灰岩片岩質土壌で生まれます。粘土が多い土壌の為、深みのあるパワフルなワインが生まれます。
【白ワイン】
トスカーナ ビアンコ リストリチェ Listrice 【辛口】マルヴァジア ビアンコ、トレッビアーノ
【赤ワイン】
キャンティ クラッシコ Chianti Classico 【フルボディ】サンジョヴェーゼ
キャンティ クラシコ リゼルヴァ Chianti Classico Riserva 【フルボディ】サンジョヴェーゼ
キャンティ クラシコ G.S. モントルネッロ Chianti Classico Gran Selezione Vigne di Montornello 【フルボディ】サンジョヴェーゼ
キャンティ クラシコ G.S. カパンニーノ Chianti Classico Gran Selezione Vigna del Capannino 【フルボディ】サンジョヴェーゼ グロッソ
【ロゼワイン】
トスカーナ ロザート スカッパレプレ Scappalepre【辛口】サンジョヴェーゼ
